Beschrijving
Cesanese
De ongekende druif Cesanese levert intense aroma’s van zwarte kersen, gevolgd door kruidige tonen van witte peper, zwarte peper en violet. Dieprobijnrode kleur.
Walsend zacht mondgevoel, met aanhoudende, maar toch elegante tannines en een mooie zuurgraad, essentiële criteria voor een goed bewaarpotentieel.
De lokale autochtone Cesanese druif is een late rijper, met een lage opbrengst. De tros is klein, met weinig bessen en langwerpig, de bessen ovaal en middelgroot. De oogst vindt pas eind oktober plaats omdat de wijngaarden op relatief hoge, heuvelachtige hellingen liggen.
De korst wordt regematig ondergedompelde, de spontane gisting bij 18-20°C dit gedurende ongeveer 20 dagen, gevolgd door nog eens 10/12 dagen maceratie op de schil om de allerlaatste tannines te extraheren. De schillen en pitten van de Cesanese druif zijn bijzonder rijk aan tannines.
Culinair
Casale del Giglio
Casale del Giglio werd in 1967 gesticht door Berardino Santarelli uit het Appenijnse heuvelstadje Amatrice. Het landgoed ligt tussen de steden Aprilia en Latina in de Agro Pontino vallei op zo’n 50 km ten zuiden van Rome. In tegenstelling tot andere delen van de regio Latium was de wijnbouw in dit gebied nog niet in kaart gebracht toen Dino en zijn zoon Antonio in 1985 met hun project begonnen. Ze werden gesteund door het landbouwdepartement van de regionale regering van Latium. Er werden nuttige vergelijkingen gemaakt met procédés die worden toegepast in Bordeaux, Californië en Australië. Niet toevallig wijnstreken die net als de Agro Pontino vallei beïnvloed worden door een zeeklimaat.
Zo’n gedurfd en gewaagd project was nog nooit eerder op zo’n wetenschappelijke manier aangepakt en de jonge wijnmaker van Casale del Giglio, Paolo Tiefenthaler uit Trentino, zou het voortouw gaan nemen. De stoutmoedigen werden echter ruimschoots beloond voor hun durf toen zij hun eerste significante resultaten behaalden met de rode druivensoorten Syrah en Petit Verdot en met witte druivensoorten als Sauvignon, Viognier en Petit Manseng. Deze variëteiten hebben aanleiding gegeven tot monocépages en assemblages die allemaal een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding bieden.
Lazio
Rome drukt als hoofdstad van Lazio een immense stempel op de regio. Vaak is het niet zo kieskeurig toerisme niet veeleisend waardoor op kwaliteit minder wordt ingezet. Met de gedachte ‘Rome drinkt immers toch alles op’ is deze leuze bijzonder jammer voor de producenten die wel met liefde voor hun product de allerbeste wijnen afleveren.
Lazio heeft een enorm rijke en oude wijntraditie wat aanleunt bij de regio waar nog elk jaar talloze wijnartefacten worden bovengehaald op archeologische sites. Hier werd toen al op grote schaal aan wijnbouw gedaan, wijn was een gevestigd element van het dagelijks leven.
Ondanks de oude traditie is de wijnkwaliteit in Lazio helaas niet mee geëvolueerd. Tot begin 21ste eeuw lag Lazio in een diepe wijnslaap en het is maar vanaf toen dat sommige, soms nieuwe producenten de ambitie begonnen te koesteren om kwalitatief op het hoogste niveau mee te draaien.
Dat er voldoende potentieel aanwezig is, bewees de bekende wijnmaker Riccardo Cotarella toen hij in 1979 in het noorden van Lazio zijn eigen domein Falesco uit de grond stampte, nu één van de allerbeste domeinen van de regio. Ook Villa Simone een topdomein genoemd naar de prachtige villa op het domein, werd opgericht in 1982. Het klimaat is mediterraan met droge, warme zomers en zachte winters. De bodem is zeer vruchtbaar kustgebied met vulkanische heuvels, kalk en klei rond de meren.