Beschrijving
Tokaji Aszu
Misschien wel de beste wijn uit Hongarije maar in elk geval de oudste en de beroemdste dessertwijn van de wereld. Alleen in de beste jaren wordt de Tokaji Aszu gemaakt. Het woord Hongaarse woord ‘Aszu’ betekent ‘geconfijt’, het zijn de door de Botrytis Cinerea aangetaste druiven met een hoog suikergehalte die handmatig, druif voor druif, geplukt worden. Vervolgens worden deze druiven toegevoegd aan 136 liter droge basiswijn. Afhankelijk van de hoeveelheid Aszu druiven krijgt de wijn haar puttonyos. een oogstmand is een puttonyos (20à25kg). Om een Tokaji Aszu 3 puttonyos te maken wordt het equivalent van 3 puttonyos (manden) toegevoegd aan de droge basiswijn.
De Aszu 3 puttonyos dient tenminste 60 gram restsuiker te bevatten, de 4 puttonyos tenminste 90 gram, 5 puttonyos 120 gram en de 6 puttonyos tenminste 150 gram restsuiker.
Deze Tokaji Aszu 5 puttonyos kent een kruidige en geconcentreerde zuurgraad die frisheid geeft en tegenhanger is van zijn zoetheid. Met tonen van gedroogd tropisch fruit naast die van walnoot en amandel.
Culinair
Een lekkere wijn bij fruitdesserts en zeker ook foie gras.
St Stephans Crown – Törley
Het bedrijf is opgericht in 1882 door Joseph Törley en uitgegroeid tot een van de grootste mousserende wijnproducenten van Europa en anno 2011 marktleider in Hongarije.
Joseph Törley leerde het vak in Reims en richtte in 1882 zijn fabriek op in Budafok, een buitenwijk van Boedapest. Joseph was succesvol maar had geen kinderen en het bedrijf werd voortgezet door zijn broers en hun kinderen. Onder leiding van de familie floreerde het bedrijf uitstekend. In 1910 ontstond er een behoorlijke concurrentie onder champagneproducenten in Europa, alleen al in Budafok waren er achttien producenten. Törley behield echter zijn toonaangevende positie en grootste marktaandeel. Met een productie van ruim twee miljoen flessen per jaar was Törley een van de grootste producenten in Europa. Toen na de Eerste Wereldoorlog het verdrag van Trianon werd getekend stortte de productie van Törley in en tijdens de depressie van de jaren 30 werd een dieptepunt bereikt met 200.000 flessen per jaar. Daarna trok de vraag weer aan en in de Tweede Wereldoorlog bereikte de productie alweer een miljoen flessen per jaar.
Gedurende de Tweede Wereldoorlog was de vraag naar champagne groter dan het aanbod. Het was erg moeilijk om een strategie voor de toekomst te bepalen. Een bombardement, dat het hoofdgebouw van Törley compleet verwoeste, maakte in 1944 een eind aan de toekomstplannen. In 1949 bestond het Törley imperium slechts uit vier personeelsleden die de wijnen uit oude voorraad verkochten en werd Törley genationaliseerd door de Communisten. De wijnhuizen François en Törley werden samengevoegd.
De productie werd weer opgestart in 1951 met Törley als enige mousserende wijnfabriek in Hongarije onder de supervisie van Unicum (the Unicum Liqueur Factory). Door de toenemende vraag en mogelijkheden tot export produceerde de fabriek 30 miljoen flessen per jaar. Dit en de toenemende vraag leidde tot productielijnen met de moderne technologie. De “Hungarian wine cellars” (tegenwoordig Hungaria”) namen in 1955 de fabrieken over van Unicum en in 1987 nam Hungarovin de productie over. Sinds 1992 is Henkell & Söhnlein Hungaria Kft, de grootste aandeelhouder.
Törley produceert mousserende wijnen via de traditionele methode waarbij de wijn voor de 2e keer op fles gist en via de methode Charmat of cuve close waarbij de 2e gisting op grote vaten geschiedt.
Tokaj
Het wijngebied Tokaj Hegvalja is geregistreerd op de UNESCO Werelderfgoedlijst.
Het bijzondere van de wijnstreek van Tokaj hangt samen met de berg Mount Tokaj. De eigenlijk arme bodem bestaat voornamelijk uit een opeenhoping van vulkaanresten en löss, terwijl de rivieren Bodrog en Tisza met de zon ervoor zorgen, dat de hellingen voldoende vocht en warmte krijgen. Het harde vulkanische gesteente is quasi ondoordringbaar. In de loop van miljoenen jaren is het gesteente verpulverd en de ideale grondsoort voor druiventeelt. De regio geniet een lage droge herfst.
De wijnen van Tokaj zijn wereldberoemd en behoren tot een lange geschiedenis. Niet voor niets diende de Tokaj Pinot Gris Alsace wijnen hun naam te veranderen omwille van deze beschermde Hongaarse appellatie. De meest voorkomende druif is de Furmint, die in 70% van alle Tokaj-wijnen zit. Andere druivenstokken uit de regio zijn Harslevelu en Sarga Muskotaly. De wijn van deze druiven zijn sober het algemeen droog tot beendroog. De bekendheid begint stilaan toe te nemen omdat ook hier de opwarming een nefaste rol speelt voor de botritis nobilis. De droge Furmint wijnen zijn bijzonder, maar nog niet zo gekende als de zoete Tokaj wijnen, die minder geschikt bij een maaltijd, maar eerder bij een kaastafel met sterkere blauwe kazen en zelfs een foie gras tot hun recht komen.
