Beschrijving
Cuvée Brut Blanc de Blancs
De Blanc de Blancs toont zijn verfijnde karakter in de assemblage van Chardonnay en Pinot Blanc na minstens twee jaar rijping in de kelder. Deze wijn heeft delicate bubbels met een onnavolgbare schittering en stralende gouden schijn. De neus heeft toetsen van vers fruit en rijpe citrusvruchten.
De zeer lage dosering en lange rijping van deze wijn na degorgering (3 maanden) geven een ongeëvenaarde rijpheid.
Fijne, elegante en zijdeachtige bubbels met het delicate karakter van een Chardonnay. De bubbels hebben een lichtgouden kleur met een weerkaatsing in de kleur van stro.
In de neus is deze mousserende wijn al even delicaat. De aroma’s van appel en peer ontwikkelen zich met een mooie intensiteit. Ze ruimen vervolgens plaats voor aroma’s van boter en gegrilde hazelnoot.
In de mond een frisse en aangename aanzet met de zurige aroma’s van groene appel. De Pinot Blanc voegt een mooie ronde smaak toe aan de wijn die als tegengewicht dient voor het zuurdere karakter van de Chardonnay.
Culinair
Ideaal als aperitief, bij gerechten met schaaldieren en vis.
Domaine Chant d’Eole
Het Domaine du Chant d’Eole zag het daglicht in 2010 toen een familie gerenommeerde wijnbouwers uit Champagne de krachten bundelde met een belangrijke familie Belgische landbouwers, de familie Ewbank.
Zij beslisten om in de loop der jaren de mooiste Belgische wijngaard aan te leggen. Ze zijn zich maar al te goed bewust van het belang van de herkomst van de druiven voor de kwaliteit van de wijn. Chant d’Eole heeft momenteel een productiecapaciteit van 150.000 flessen per jaar.
Het Domaine du Chant d’Éole deed zijn intrede op de markt van mousserende wijnen van hoge kwaliteit in oktober 2015.
De wijngaard produceert enkel mousserende wijnen die volgens de traditionele methode gemaakt worden.
De assemblage is een cruciale stap in de productie en wordt uitgevoerd door onze productieverantwoordelijke, German Mulet, die bijgestaan wordt door gerenommeerde oenologen. Elke jaar maken ze zorgvuldig cuvees met levendige en zuivere aroma’s.
Daarna moet de wijn enkel jaren rijpen zodat de aroma’s zich optimaal kunnen ontwikkelen. Onze kelder voldoet aan alle vereisten om onze wijnen week na week tot rijping te laten komen.
Een tweede alcoholische gisting en een rijping op latten van minstens 18 maanden maken de productie van mousserende wijnen met delicate en elegante bubbels mogelijk.
Een Belgisch wijngoed
Er werden 180.000 wijnstokken van traditionele druivenrassen geplant (Chardonnay (97%), Pinot noir (2%) en Pinot blanc (1%)) op een terrein van 18ha in Quévy ten zuiden van Bergen in Wallonië. Het terrein is volledig georiënteerd op het zuiden en bestaat voor het grootste deel uit kalkhoudende bodem. Het heeft een ideale afwatering en irrigatie voor het maken van mousserende wijnen volgens de traditionele methode.
Belgische bubbels aan de voet van windmolens
De flank is volledig georiënteerd op het zuiden en is op een speciale plaats gesitueerd, met name midden in een windmolenpark, wat een onmiskenbaar voordeel biedt voor de productie van Belgische bubbels van een hoge kwaliteit.
Een elegantie die niet moet onderdoen voor die van de beste grands crus