Beschrijving
Cava Palau
Cava is het Spaanse equivalent van Champagne, maar daarom niet minder verfijnd en elegant. Deze heldere en goudgele Cava met fijne en levendige belletjes heeft een bijna exotische neus, met toetsen van ananas, perzik en een vleugje brioche. In de mond toont deze Cava zijn karakter met een fris en complex mondgevoel. De aangename afdronk nodigt uit om het glas opnieuw te vullen en te blijven genieten.
Culinair
Aperitief, salades, schaal en schelpdieren
Bodegas Mont Marcal
Mont Marçal is opgericht in 1975 door Manuel Sancho en is gelegen in Castellví de la Marca, ca. 56 km. ten zuidwesten van Barcelona in het hart van Penedès. Vandaag de dag wordt het wijnhuis geleid door Blanco, zijn dochter, bijgestaan door een team van jonge professionals. Mont Marçal is gelegen in Penedes. Men bezit ca. 40 hectaren wijngaarden, welke zijn beplant met druivenvariëteiten als Macabeo, Xarel.lo, Parellada en Tempranillo. Men weet bijna jaarlijks de kwaliteit van de wijnen weer te verbeteren door een goede organisatie en investeringen in nieuwe technologieën. Zowel nationaal als internationaal weet men jaarlijkse vele prijzen in de wacht te slepen
DO Cava
De meeste Cavas die in Catalonië gemaakt worden bevatten drie druivensoorten: Macabeo (Viura), Xarel-lo (Pansa Blanca) en Parellada. Chardonnay wordt steeds meer aangeplant sinds dit in 1986 een voor de D.O. toegestane druivensoort werd. Subirat (Malvasía Riojana), Garnacha, Monastrell en Trepat mogen eveneens gebruikt worden. Buiten Catalonië is Viura (Macabeo) de belangrijkste druivensoort en vaak is 100% van alle wijngaarden hiermee beplant. Over het algemeen is de oogstvolgorde als volgt: eerst Chardonnay, gevolgd door Macabeo, daarna Xarel-lo en Parellada; de startdatum is afhankelijk van de regio en het subgebied. In het algemeen oogst men vaker vroeg om de kwaliteit van de druiven te verbeteren. In Sant Sadurní d Anoia wordt het grootste deel van de oogst aan het eind van augustus gedaan. De blauwe druiven worden gelijk met de Xarel.lo, maar voor de Parellada geoogst.
Elke druivensoort en de oogst van iedere wijngaard wordt apart vergist en gevinifieerd om te zorgen dat de verschillen in rijpheid en kwaliteitsontwikkeling in stand blijven. De meeste producenten gebruiken pneumatische persen of persen met een rubberband om een zo zacht mogelijke persing te realiseren, omdat alleen deze methode is toegestaan. Na het persen wordt de most in gekoelde tanks geklaard, of wordt er vacuüm gefilterd om te zorgen dat alle onzuiverheden vóór de start van de gisting uit de most zijn verwijderd. Als de most helder is, vindt gedurende drie weken een temperatuurgecontroleerde gisting plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurbeheersing tot 18°C. De wijn wordt vervolgens afgekoeld om het wijnsteenzuur te laten neerslaan.
Het maken van de blends vindt plaats in december of januari. Net zoals bij Champagne kan iedere producent een speciale blend van verschillende wijnen uit de gehele regio maken. Een typische mix van de drie klassieke Catalaanse druivensoorten kan bestaan uit 50% Macabeo, 30% Xarel-lo en 20% Parellada. Het maken van de Cava blend wordt gevolgd door de tirage: de wijn wordt gebotteld met een soort likeur, die bestaat uit een afgemeten hoeveelheid rietsuiker en gist opgelost in most en wijn, en de fles wordt afgesloten met een dop met een omgekeerd bakje eraan, dat in de fles steekt. Dit is waar uiteindelijk het bezinksel in terecht zal komen als de fles klaar is voor de ontkurking. De wijn moet vóór de ontkurking tenminste negen maanden rusten op zijn bezinksel. Gedurende deze termijn werken de gisten op de aanwezige suikers in, zodat kooldioxide ontstaat en daarmee de belletjes. Vaak duurt het veel langer dan negen maanden voordat de Cava ontkurkt wordt. Tijdens deze periode ligt de fles in een horizontale positie. Als de tijd daar is, zakt het bezinksel naar de hals van de fles. Dan is het tijd voor het opschudden van de flessen, waardoor de gistcellen openbarsten en hun kern wordt opgelost in de wijn, wat er letterlijk voor zorgt dat er body wordt toegevoegd. De ontkurking gaat machinaal door de flessen omgekeerd door een ijskoud zoutbad van -25°C te leiden. Na ongeveer tien minuten zijn de flessenhalzen bevroren en verwijdert een computergestuurd systeem de dop en het bezinksel en deze vult de geringe hoeveelheid wijn die verloren ging aan met weerom een, soort likeur, een mix van sacharose opgelost in druivenmost en wijn en een variabele hoeveelheid suiker, afhankelijk van de gewenste zoetheid van het eindproduct. Op de onderkant van de kurk staat een herkenbare vierpuntige ster en de naam Cava.
