Beschrijving
Graves Blanc
Vanaf de aanzet vertoont deze Graves een heel mooie volheid door de 55% Semillon druiven, deze wordt in evenwicht gebracht met een mooie fijne frisheid met dank aan de Sauvignon Blanc die instaat voor citrus noties en minerale toetsen. De eiklagering merk je helemaal niet. (50% gevinifieerd in inox, 25% in nieuwe eik en 25% in vaten van 1 jaar). Dit is een exceptionele Graves, vol en sappig met een levendige frisheid.
Culinair
Mooie volle wijn bij edele visgerechten, kreeftbereidingen, coquilles, vis in roomsaus.
Grand Enclos du Chateau Cérons
Deze wijn is afkomstig van een gedeelte wijngaard dat volledig is ommuurd (3m hoog). Deze ‘Enclos’ ligt centraal in het dorpje ‘Cérons’. Daarnaast ligt een gedeelte van het terroir op het plateau van Podensac. Dat maakt samen een geheel van 25 ha. Het is de Italiaan Giorgio Cavanna (die een eigendom in Toscane had, Castello di Ama) die hier sinds 2000 alles vernieuwde, zowel in de chais als in de wijngaard. De wijnen beginnen meer en meer een identiteit van een verfijnde lekkernij te krijgen. Giorgio Cavanna deed hiervoor beroep op Bertrand Léon, zoon van ex-technisch directeur van Ch. Mouton Rothschild Patrick Léon. Groene oogst, manuele oogst in bakjes,strenge triage, alles wordt gedaan volgens de principes van een Grand Cru, maar dan wel voor een lagere prijs!
Graves
De appellation Graves produceert drie soorten wijn: rode wijnen, droge witte wijnen en zoete witte wijnen. Met een oppervlakte van van 3 900ha waarvan 71% rode wijn en 29% witte wijn wordt vervaardigd. De gemiddelde opbrengst bedraagt 180 000 hl per jaar.
De rode Graves wijnen zijn vaak een blend van Cabernet (aroma en structuur) en Merlot (parfum en soepelheid). Jong ontwikkelen ze aroma’s van rood fruit, vergezeld van kruidige, gegrilde toetsen. De rode Graves wijnen zijn elegante, gestructureerde, fijne en aromatische wijnen die harmonieus evolueren.
Ze worden geserveerd bij een temperatuur van 16°C tot 18°C bij gevogelte, wit of rood vlees en kazen.
De witte Graves wijnen zijn elegant en vlezig. Vervaardigt hoofdzakelijk met Sémillon, en hier ndaar wat Sauvignn blanc en Pinot Gris, ontwikkelen ze toetsen van was en honing, maar ook een natuurlijke vetheid die echter geen afbreuk doet aan hun frisheid.
Ze worden koel gedronken, op 10°C, als aperitief, bij gegrilde of in saus bereide vis, salades, schelpdieren of wit vlees. Ook in combinatie met geitenkazen smaken ze heerlijk.