Beschrijving
Cumal – Prieto Picudo
De Cumal van Dominio de Tares is een 100% Prieto Picudo en is de topper in het assortiment. Zoals alle wijngaarden van Dominio de Tares komt de Cumal van een zanderige zeer arme leemgrond met kiezel en bevindt zich op een plateau 810 meter boven het zeeniveau. De druiven worden met de hand geplukt in kratjes van 15kg met eerste selectie in de wijngaard en een tweede selectie in het wijnbedrijf op de selectie-tafel. De maceratie duurt 3 dagen bij een temperatuur van 12°C, de alcoholische fermentatie duurt 12 dagen bij een temperatuur van 27°C. De malolactische fermentatie gebeurt op Franse, Amerikaanse en Hongaarse Eiken vaten.
In het glas is de Cumal diep donker granaatrood. In de neus ruiken we mooie en frisse tonen van van rijp rood fruit, een beetje leer, tabak, cacao en tonen van fijn eik (brioche, cederhout). De smaak is rond, fris en perfect in balans met fijne tannines en de wijn heeft een zeer fraaie zuurgraad en heeft veel overeenkomst met een pinot noir uit de Bourgogne maar dan wel van het goede soort. De afdronk van de Estay is elegant waarbij achter in het gehemelte wat peper te bespeuren valt, wat de Cumal een echte genotswijn is, welke zich uitstekend thuisvoelt bij een mooie gegrilde Rib-eye maar probeer ook eens bij een runderstoofpot. De mooie zuurgraad met de kracht geeft juiste de goede balans.
Culinair
Gastronomisch zeker een aanbeveling bij gegrild vlees
Bodegas Dostares
Een onderdeel van Dominio de Tares is het wijnhuis Dominio Dostares – Dominio Dostares, gelegen in de gemeente Pajares de los Oteros (León), telt tot 110 jaar oude wijnstokken. Het belangrijkste doel van Dominio Dostares is het verkrijgen van de hoogste expressie van terroir en Prieto Picudo-druif, een inheemse variëteit uit de provincies León en Zamora, waar er minder dan 3000 Ha van aanwezig is. De bijzondere kenmerken van deze druif biedt talloze mogelijkheden voor unieke rode en originele roséwijnen, met een groot aromatisch potentieel en een uitgebalanceerde persoonlijkheid.
Bierzo
Helemaal in het noordwestelijke deel van Castilië-Leon, tegen het Galicische Valdeorras aan, ligt wijnstreek Bierzo. Hoewel er in de regio verdienstelijke witte wijnen te krijgen zijn – gemaakt van Godello, Palomino en Doña Blanca – dankt Bierzo zijn goede reputatie vooral aan rode wijnen.
